Hash de desayuno de camote en una sartén

Cortar la batata en dados

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el camote cortado en cubitos, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos o hasta que comience a ablandarse.

Mientras se cocina el boniato, pica la cebolla morada y pica el ajo. Agréguelo a la sartén.

Corta en dados y quita las semillas de los pimientos morrones y agrégalos a la sartén.

Corta el jalapeño en dados, si lo usas, y agrégalo.

Pica la cebolla verde y el romero, si se usan frescos, y agrégalos a la sartén. Tape y cocine por unos 5 minutos, o hasta que el camote esté tierno.

Crea 4 pocillos en la mezcla de verduras, no demasiado cerca de los bordes de la sartén, pero lo suficientemente separados como para que no se toquen. Rompe 1 huevo en cada pocillo. Tape y cocine por 3-5 minutos más, o los huevos se cocinarán a su gusto.

¡El desayuno está servido!

¡Disfrutar!