Sopa de caranguejo de Baltimore à moda antiga

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Adicione as cenouras e cozinhe descoberto até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Escorra bem e reserve.

Coloque o osso de presunto, a cevada, o sal e a pimenta em uma panela grande com 4 xícaras de água.

Cozinhe em fogo médio por 30 a 45 minutos.

Adicione o repolho e o tomate; continue cozinhando por mais 15 minutos.

Junte as batatas e as cenouras.

Cozinhe até que as batatas estejam macias e facilmente furadas com um garfo, 20 a 30 minutos.

Junte 1 xícara de água, milho, feijão verde, feijão e ervilha.

Cozinhe por 20 minutos.

Enquanto a sopa ferve, limpe os caranguejos abrindo-os e descartando os pulmões e a boca.

Retire o tomalley marrom-amarelado e reserve.

Quebre os caranguejos ao meio e acrescente à sopa junto com o tempero de frutos do mar.

Cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Enquanto isso, coloque o bacon em uma frigideira grande e funda e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos.

Escorra as fatias de bacon em um prato forrado com papel toalha.

Cozinhe e mexa o tomate reservado na gordura restante do bacon em fogo baixo até que a mistura fique parecida com um molho.

Misture o tomate cozido à sopa com mais 1 xícara de água.

Continue cozinhando por 45 minutos e, em seguida, adicione o caroço de carne de caranguejo.

Tempere com mais sal, pimenta e temperos para frutos do mar, se necessário.

Cozinhe por 1 hora e 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Reduza o fogo para baixo, até a hora de servir.