حساء السلطعون بالمدرسة القديمة بالتيمور

يُغلى وعاء كبير من الماء المملح قليلاً.

يُضاف الجزر، ويُطهى بدون غطاء حتى ينضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُصفّى جيدًا، ويُترك جانبًا.

ضعي عظم لحم الخنزير والشعير والملح والفلفل في وعاء كبير مع 4 أكواب من الماء.

يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

أضف الملفوف والطماطم. استمر في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى.

ضجة في البطاطس والجزر.

يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس طرية ويمكن ثقبها بسهولة بالشوكة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

يُضاف كوب واحد من الماء والذرة والفاصوليا الخضراء وفاصوليا ليما والبازلاء.

ينضج لمدة 20 دقيقة.

بينما يغلي الحساء، قم بتنظيف السرطانات عن طريق فتحها والتخلص من الرئتين والفم.

إزالة تومالي البني المصفر وتوضع جانبا.

نقطع السلطعون إلى نصفين ونضيفه إلى الحساء مع توابل المأكولات البحرية.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

في هذه الأثناء، ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة وعميقة، واطهيه على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

صفي شرائح لحم الخنزير المقدد على طبق مبطن بالمناشف الورقية.

يُطهى ويُقلب التومالي المحفوظ في دهن لحم الخنزير المقدد المتبقي على نار خفيفة حتى يصبح الخليط يشبه المرق.

قم بتحريك التومالي المطبوخ في الحساء مع كوب آخر من الماء.

استمري في الغليان لمدة 45 دقيقة، ثم أضيفي قطع لحم السلطعون.

يُتبل بالملح والفلفل وتوابل المأكولات البحرية الإضافية، إذا لزم الأمر.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

خفض الحرارة إلى الحد الأدنى، حتى تصبح جاهزة للتقديم.