Divinidad sin fallas

Mezcle el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola de 2 cuartos. Cocine en horno Radarange durante 19 minutos, revolviendo cada 5 minutos.

El termómetro para dulces debe estar listo a 260°.

Si no, cocina 1 o 2 minutos más. Mientras se cocina el almíbar, bata las claras de huevo a punto de nieve en un tazón grande. Vierta poco a poco el almíbar caliente sobre las claras de huevo y continúe batiendo a alta velocidad hasta que espese y el caramelo empiece a perder su brillo.

Batir puede requerir unos 12 minutos.

Agrega la vainilla y las nueces a la mezcla batida.

Deje caer cucharaditas sobre papel encerado.

Rinde 7 docenas de piezas.

Tiñe con colorante alimentario para la temporada navideña.

Asegúrese de revolver los almíbares de caramelo al menos una vez durante la cocción, para que el calor se iguale y el caramelo luzca suave.