Фаршированные артишоки Нового Орлеана

Подготовьте артишоки, отрезав нижнюю часть стеблей и обрезав кончики листьев.

Для листьев проще всего использовать ножницы.

Оторвите маленькие листья вокруг основания и выбросьте.

Поместите артишоки в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее.

Поставьте на них тарелку, чтобы артишоки не всплывали из воды.

Накройте крышкой и доведите до кипения.

Кипятите 10–15 минут или пока некоторые листья не начнут плавать в воде; слить и охладить.

В средней миске смешайте панировочные сухари, сыр, оливки, петрушку, чеснок, зеленый лук, сельдерей и болгарский перец.

В небольшой миске смешайте лимонный сок, соус из острого перца, анчоусы, вустерширский соус, оливковое масло и соль; перемешайте со смесью панировочных сухарей.

Оторвите по одному большому квадрату алюминиевой фольги от каждого артишока.

Поместите артишок в центр квадрата и заправьте под каждый лист примерно по 1/2 чайной ложки сырной смеси.

Оберните фольгу вокруг артишока, оставив верх открытым.

Поместите решетку или насадку для пароварки на дно большой кастрюли. залейте примерно 3 дюймами пресной воды или так, чтобы артишоки оставались над уровнем воды.

Поставьте артишоки в кастрюлю вертикально и доведите до кипения.

Накройте крышкой и дайте артишокам пропариться примерно 3 часа.

Перед подачей достаньте из кастрюли и дайте остыть до комнатной температуры.