Chaudrée de poisson de la Nouvelle-Angleterre

Laisser mijoter l'aiglefin, couvert, dans l'eau bouillante 15 minutes.

Égoutter en réservant le bouillon. Retirez les arêtes du poisson. Faire sauter les dés de porc jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Retirer et réserver. Faire revenir les tranches d'oignon dans le jus de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le poisson, la pomme de terre, le céleri, le laurier, le sel, l'oignon et le poivre.

Versez le bouillon de poisson et suffisamment d'eau bouillante supplémentaire pour obtenir 1 1/2 tasse de liquide. Laisser mijoter à couvert 30 minutes. Ajouter le lait et le beurre; laisser mijoter encore 5 minutes.

Servir la chaudrée parsemée de dés de porc.

Donne 4 portions.