Fèves au lard à la mélasse

Placez les haricots secs dans une cocotte avec 6 tasses (1,5 L) d'eau. Faire tremper toute la nuit.

Égoutter et remettre les haricots dans la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de quelques centimètres, cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter les haricots en prenant soin de réserver le liquide de cuisson, réserver.

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Pendant que le four préchauffe, faites cuire le porc à feu moyen-vif dans le Dutch Oven jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le porc commence à dorer, puis ajoutez l'oignon cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Remettez les haricots dans la casserole, avec la mélasse, la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde moulue, le sel et le poivre et 3 tasses (750 ml) d'eau de haricots réservée.

Cuire au four à découvert pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres, que la sauce épaississe et que les bords de la casserole deviennent collants.

(Remarque : si les haricots sont secs, ajoutez une autre tasse d'eau.)