Frijoles horneados con melaza

Coloca los frijoles secos en una olla con 6 tazas (1,5 L) de agua. Remojar durante la noche.

Escurrir y verter los frijoles nuevamente en la olla con suficiente agua para cubrirlos un par de pulgadas, cocinar durante 30 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escurrir los frijoles, asegurándose de reservar el líquido de cocción, reservar.

Precalienta el horno a 325 °F (160 °C). Mientras el horno se precalienta, cocine la carne de cerdo a fuego medio-alto en la olla hasta que la grasa se derrita y la carne de cerdo comience a dorarse, luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna.

Vuelve a colocar los frijoles en la olla, junto con la melaza, el azúcar morena, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza molida, la sal y la pimienta y 3 tazas (750 ml) del agua de frijoles reservada.

Hornee sin tapar de 3 a 5 horas hasta que los frijoles estén tiernos, la salsa se haya espesado y los bordes de la olla se pongan pegajosos.

(Nota: si los frijoles se secan, agregue otra taza de agua).