Mlawi

Amasse a semolina, a farinha, o sal, a água morna e um pouco de azeite até obter uma massa lisa e elástica.

Descanse a massa, divida em bolinhas e estique cada uma bem fina com as mãos untadas com óleo.

Pincele com manteiga, polvilhe com semolina e dobre em quadrados ou rodelas em camadas.

Cozinhe em uma frigideira quente, virando até que o mlawi tenha bolhas douradas e camadas escamosas visíveis.

Sirva quente, rasgado em pedaços com harissa ou um recheio saboroso.