Marshmallows que derretem na boca (microondas)

Pique bem as nozes.

Polvilhe cerca de 1 xícara uniformemente em uma forma quadrada de 23 cm.

Reserve as nozes restantes.

Combine a gelatina e 1/2 xícara de água em um copo medidor; reserve para amolecer.

Em um copo medidor de 2 litros com alça, misture os 3/4 xícara restantes de água e açúcar.

Microondas em potência alta por 5 minutos.

Mexa bem até que o açúcar se dissolva.

Microondas em potência alta por 7 a 8 minutos ou até a mistura atingir 234°.

Junte a gelatina amolecida; deixe descansar até esfriar um pouco (cerca de 130°).

Junte a baunilha. Esvazie a mistura em uma tigela grande da batedeira.

Bata em velocidade alta até a mistura ficar bem fofa e aumentar de 4 a 5 vezes de volume, cerca de 12 a 15 minutos.

Transforme em uma assadeira revestida com nozes e polvilhe as nozes restantes por cima.

Deixe repousar em temperatura ambiente por várias horas ou durante a noite até que a mistura esteja firme e firme.

Use uma faca afiada umedecida em açúcar de confeiteiro para cortar a mistura em quadrados de 2,5 cm. Enrole as laterais nas nozes restantes na panela e adicione açúcar de confeiteiro, se desejar.

Rende cerca de 1 1/2 libra.