Marinierter Süßkartoffelsalat

In einem großen Topf Süßkartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die nächsten neun Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. beiseite legen.

Kartoffeln schälen; der Länge nach halbieren und dann in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel Süßkartoffeln, Zwiebeln und grüne Paprika vermischen.

Dressing hinzufügen und vorsichtig umrühren.

Abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Lorbeerblätter vor dem Servieren wegwerfen.

Ergibt 14 bis 16 Portionen.