ママのココナッツパイ

小麦粉、砂糖1/2カップ、塩を二重鍋の上で混ぜます。温めた牛乳を加えてよくかき混ぜます。絶えずかき混ぜながら、とろみがついて滑らかになるまで直火で調理します。卵黄をよく溶きます。熱い混合物を少し加えてかき混ぜ、二重鍋に戻します。常にかき混ぜながら沸騰したお湯で2分間調理します。

火から下ろし、バターとバニラを加えます。

卵白を軽くふわふわになるまで混ぜ、砂糖大さじ6を少しずつ加えて硬くなるまで混ぜます。 1/2カップの湿ったシュレッドココナッツを冷却したフィリングに折り込み、次にメレンゲの約1/2をフィリングに折り込み、冷却したパイシェルに注ぎます。残ったメレンゲを生地の端に触れるように全体に広げる。 425°のオーブンに4分半入れます。