मामाज़ एंजल फ़ूड केक

एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान (लगभग 1 घंटा) तक गर्म होने दें।

इस बीच, ओवन को 375° पर पहले से गरम कर लें।

आटे को 3/4 कप चीनी के साथ छान लें; 3 बार और छान लें और एक तरफ रख दें।

अंडे की सफेदी को नमक और टैटार की क्रीम के साथ तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक कि चोटियाँ न बन जाएँ।

बची हुई चीनी, एक बार में 1/4 कप मिलाएं, प्रत्येक चीनी मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें।

नरम चोटियाँ बनने तक पीटना जारी रखें।

रबर खुरचनी या व्हिस्क के साथ, अर्क को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में मोड़ें। अंडे की सफेदी के ऊपर आटे का मिश्रण, एक बार में 1/4 कप छान लें।

वायर व्हिस्क के साथ, प्रत्येक जोड़ को 15 स्ट्रोक के साथ मोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद कटोरे को एक चौथाई मोड़ें।

अतिरिक्त 10 स्ट्रोक मोड़ें।

आटे के मिश्रण को अंडे की सफेदी में मिला देना चाहिए।

बैटर को बिना ग्रीस किये 10 इंच के ट्यूब पैन में धीरे से डालें।

स्पैटुला या चाकू से बैटर को दो बार काटें।

निचले ओवन रैक पर 35 से 40 मिनट तक या केक टेस्टर साफ निकलने तक बेक करें।

केक को रैक पर ठंडा होने दें।