Gâteaux Madison

Bien faire bouillir les pommes de terre dans 1 tasse d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Filtrer et conserver 1 eau de pomme de terre.

Écrasez les pommes de terre dans un bol, ajoutez le beurre, 1 cuillère à soupe de sucre et le sel. Lorsque l'eau de pomme de terre et le mélange de pommes de terre sont refroidis et tièdes, mélangez le gâteau de levure dissous dans l'eau de pomme de terre, puis combinez-le avec le mélange de purée de pommes de terre.

Farine en battant continuellement.

Pétrir jusqu'à consistance lisse et spongieuse, puis remettre dans un bol bien graissé.

Couvrir d'un torchon humide et placer à l'abri des courants d'air.

Laisser doubler environ 3 heures, selon la chaleur et l'humidité.