ロブスターのフリカッセ
ロブスターを白ワインで蒸し、ロブスターの香り豊かなクリームソースでお召し上がりください。ドロモランド城のジャン・バティスト・モリナリの名物です。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
👨🍳 作り方
大きなフライパンに人参、セロリ、玉ねぎ、白ワインを入れて混ぜます。
沸騰させます。
ロブスターを加え、蓋をし、ロブスターが真っ赤になるまで約8分間煮ます。
ロブスターをソースから取り出し、冷まします。
ロブスターが十分に冷めたら、それぞれを縦半分に切ります。
ロブスターの身を殻と爪から外し、殻を傷つけないようにします。
必要に応じてトマリーを捨てます。
各テールピースを 4 つのメダリオンにスライスし、脇に置きます。
ワインと野菜をフライパンで水分が半分になるまで約10分間煮続けます。
殻をソースに戻し、ブランデーを加えてかき混ぜます。
5分間煮ます。
ストックをふるいまたはメッシュストレーナーで濾し、鍋に入れます。
生クリームを加えて混ぜ、とろみがつくまで中火で約10分煮ます。
バターが溶けるまでかき混ぜます。
ロブスターの身をソースに加え、火が通るまで弱火で煮ます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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