Hummerfrikassee

In einer großen Pfanne Karotte, Sellerie, Zwiebel und Weißwein vermischen.

Zum Kochen bringen.

Hummer hinzufügen, abdecken und ca. 8 Minuten kochen, bis die Hummer leuchtend rot werden.

Hummer aus der Soße nehmen und abkühlen lassen.

Wenn die Hummer so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, schneiden Sie jeden Hummer der Länge nach in zwei Hälften.

Entfernen Sie das Hummerfleisch von der Schale und den Scheren und lassen Sie es und die Schale intakt.

Entsorgen Sie das Tomalley, falls gewünscht.

Jedes Schwanzstück in 4 Medaillons schneiden und beiseite legen.

Wein und Gemüse in der Pfanne weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, etwa 10 Minuten.

Geben Sie die Schalen wieder in die Soße und rühren Sie den Brandy ein.

5 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe durch ein Sieb oder ein Sieb in einen Topf abseihen.

Die Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.

Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.

Das Hummerfleisch zur Soße geben und bei schwacher Hitze garen, bis es durchgewärmt ist.