Fricassée de Homard

Dans une grande poêle, mélanger la carotte, le céleri, l'oignon et le vin blanc.

Porter à ébullition.

Ajouter les homards, couvrir et cuire jusqu'à ce que les homards deviennent rouge vif, environ 8 minutes.

Retirer les homards de la sauce et laisser refroidir.

Lorsque les homards ont suffisamment refroidi pour être manipulés, coupez-les chacun en deux dans le sens de la longueur.

Retirez la chair du homard de la carapace et des pinces, en la gardant ainsi que la carapace intactes.

Jetez le tomalley si vous le souhaitez.

Coupez chaque morceau de queue en 4 médaillons et réservez.

Continuez à laisser mijoter le vin et les légumes dans la poêle jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

Remettez les coquilles dans la sauce et incorporez le cognac.

Laisser mijoter 5 minutes.

Passer le bouillon à travers un tamis ou une passoire dans une casserole.

Incorporer la crème épaisse et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.

Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter la chair de homard à la sauce et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.