Fricassé de Lagosta

Em uma frigideira grande, misture a cenoura, o aipo, a cebola e o vinho branco.

Deixe ferver.

Adicione as lagostas, tampe e cozinhe até que as lagostas fiquem vermelhas, cerca de 8 minutos.

Retire as lagostas do molho e deixe esfriar.

Quando as lagostas esfriarem o suficiente para serem manuseadas, corte cada uma ao meio no sentido do comprimento.

Retire a carne da lagosta da casca e das garras, mantendo-a e à casca intactas.

Descarte o tomalley, se desejar.

Corte cada pedaço da cauda em 4 medalhões e reserve.

Continue a ferver o vinho e os legumes na frigideira até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 10 minutos.

Retorne as cascas ao molho e acrescente o conhaque.

Cozinhe por 5 minutos.

Coe o caldo por uma peneira ou peneira e coloque-o em uma panela.

Junte o creme de leite e cozinhe em fogo médio até engrossar, cerca de 10 minutos.

Junte a manteiga apenas até derreter.

Adicione a carne de lagosta ao molho e cozinhe em fogo baixo até aquecer bem.