Barras de lima y pistacho

Para preparar la base: Precalienta el horno a 350°.

Cubra el fondo de un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con aceite en aerosol.

Coloque la harina y el azúcar en polvo en un tazón del procesador de alimentos.

Agrega la mantequilla.

Encienda y apague la máquina hasta que la mezcla parezca una harina gruesa.

(Con la mano, coloque la harina y el azúcar en un tazón; agregue la mantequilla.

Corte la mantequilla en los ingredientes secos con una batidora de repostería o 2 cuchillos de mesa). Retire la mezcla del procesador; amase suavemente hasta que la masa se mantenga unida y forme una masa sólida.

Presione la masa uniformemente en el molde preparado.

Hornee en la rejilla central hasta que la corteza adquiera un color claro, de 15 a 18 minutos.

Retirar del horno; conservar la temperatura del horno. Para preparar el relleno: bata los huevos en una batidora a velocidad media de 1 a 2 minutos.

Agrega el azúcar, la harina y el polvo para hornear; batir 1 minuto a alta velocidad.

Agregue la ralladura de lima y el jugo. Vierta la mezcla sobre la base horneada y extiéndala uniformemente con una espátula.

Regrese el molde al horno y hornee hasta que la parte superior esté dorada y el centro firme, de 20 a 25 minutos.

Espolvorea los pistachos por encima, presionándolos para que se adhieran bien.

Deje enfriar completamente en el molde.

Con un cuchillo largo, pesado y afilado, córtelo en 16 cuadrados.

Si no los usa inmediatamente, coloque los cuadrados en un plato y cúbralos con una envoltura de plástico.

(Las barritas se pueden preparar con 1 día de antelación).

Sirva las barras frías o a temperatura ambiente.