Pastel de merengue de fiesta de limón

Combine la mezcla de relleno para pastel, 2/3 de taza de azúcar y 1/4 de taza de agua en una cacerola.

Incorpora las yemas de huevo y el agua restante.

Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla hierva por completo y burbujee.

Retirar del fuego.

Incorpora el jugo de limón y la mantequilla.

Deje enfriar durante 5 minutos, revolviendo dos veces.

Vierta en la base del pastel.

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas.

Incorpora poco a poco 6 cucharadas de azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla forme picos rígidos y brillantes. Distribuir sobre el relleno de tarta.

Hornee a 425° durante 5 a 10 minutos o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.

Deje enfriar al menos 4 horas antes de cortar.