Pastel de merengue de limón III

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Combine 1 1/2 tazas de azúcar, sal y 1 1/2 tazas de agua en una cacerola pesada.

Colocar a fuego alto y llevar a ebullición.

En un tazón pequeño, mezcle la maicena y 1/3 de taza de agua para hacer una pasta suave.

Incorpora poco a poco la mezcla de azúcar hirviendo.

Hierva la mezcla hasta que esté espesa y clara, revolviendo constantemente.

Retirar del fuego.

En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo y el jugo de limón.

Poco a poco, bata la mezcla de yemas de huevo con la mezcla de azúcar caliente.

Vuelva a calentar la sartén y déjela hervir, revolviendo constantemente.

Retire del fuego y agregue la ralladura de limón y la mantequilla o margarina.

Coloque la mezcla en el refrigerador y enfríe hasta que esté tibia.

En un tazón grande de vidrio o metal, combine las claras de huevo y la sal.

Batir hasta que esté espumoso.

Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar mientras continúa batiendo.

Batir hasta que las claras formen picos rígidos.

Agrega aproximadamente 3/4 de taza de merengue al relleno tibio.

Vierta el relleno en la base de masa horneada.

Cubra el pastel con el merengue restante.

Hornee en horno precalentado durante 15 minutos, hasta que el merengue esté ligeramente dorado.

Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortar.