Tarte mousseline au citron

Faire tremper la gélatine dans l'eau.

Mélangez 1/2 tasse de sucre, le jus de citron, le sel et les jaunes d'œufs battus.

Remuer et cuire au bain-marie jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise.

Incorporer la gélatine dissoute et le zeste de citron râpé.

Refroidissez ces ingrédients.

Fouettez 4 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporez 1/2 tasse de sucre très lentement.

Dans un autre bol, battre la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Lorsque la crème commence à épaissir, battez-la avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Incorporez les blancs d’œufs.

Incorporer la crème en réservant une partie pour décorer le dessus de la tarte.

Verser le mélange dans le fond de tarte préparé.

Refroidissez bien la tarte avant de servir.