Tarte mousseline au citron

Faire ramollir la gélatine dans l'eau 5 minutes.

Battez les jaunes et ajoutez 1/2 tasse de sucre, le jus de citron et le sel.

Cuire au bain-marie en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance de crème anglaise.

Ajouter le zeste de citron râpé et la gélatine ramollie et bien mélanger.

Lorsque le mélange commence à devenir épais, dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en ajoutant la 1/2 tasse de sucre restante tout en fouettant.

Incorporer les blancs d'œufs à la crème anglaise.

Verser la garniture dans le fond de tarte et réfrigérer au réfrigérateur.

Servir lorsqu'il est ferme.

Garnir de crème fouettée sucrée si désiré.