Le Negre (pastel de chocolate sin harina de la costa de Aquitania en Francia)

Precalienta el horno a 375°.

Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 8 pulgadas.

Rompe el chocolate y caliéntalo para que se derrita sobre agua caliente.

Agregue 7 onzas de mantequilla al chocolate y revuelva con una espátula hasta que quede suave.

Agrega la mitad del azúcar a las yemas de huevo y bate hasta que la mezcla tenga un color pálido. Incorporar el chocolate.

Batir las claras a punto de nieve. Agrega poco a poco el azúcar restante, batiendo hasta que la mezcla esté suave y brillante.

Incorporar suavemente al chocolate con una espátula.

Vierta la masa en el molde preparado y hornee por 40 minutos o hasta que el probador salga limpio.

Deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de desmoldar.

Servir tibio o a temperatura ambiente.

Sirve 6.