子羊のタジン

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。柔らかくなるまで3〜4分間煮ます。

角切りにした子羊肉を加えて全体に焼き色をつける。ニンニクとすべてのスパイスを加えてかき混ぜ、さらに数分間、または香りが出るまで煮ます。

蜂蜜とアプリコットを加え、ストックキューブの中で崩し、約500mlの熱湯、または肉が隠れるくらいの量の熱湯を注ぎます。よくかき混ぜて沸騰させます。弱火にして蓋をし、1時間煮ます。

蓋を外し、さらに30分ほど煮たら、かぼちゃを加えて混ぜます。カボチャが柔らかくなり、子羊肉が柔らかくなるまで、さらに20〜30分間煮ます。ご飯やクスクスと一緒に盛り付け、必要に応じてパセリや松の実をふりかけます。