Tajine de cordero

Calienta el aceite de oliva en una sartén de base pesada y agrega la cebolla y la zanahoria. Cocine durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.

Añade el cordero cortado en cubitos y dora por todos lados. Agregue el ajo y todas las especias y cocine por unos minutos más o hasta que se suelten los aromas.

Añade la miel y los albaricoques, desmenúzalos en la pastilla de caldo y vierte sobre unos 500 ml de agua hirviendo o la cantidad suficiente para cubrir la carne. Revuelva bien y déjelo hervir. Bajar a fuego lento, tapar y cocinar durante 1 hora.

Retire la tapa y cocine por 30 minutos más, luego agregue la calabaza. Cocine durante 20 a 30 minutos más hasta que la calabaza esté suave y el cordero tierno. Sirva junto con arroz o cuscús y espolvoree con perejil y piñones, si los usa.