Cordeiro Biryani

Moa o caju, as sementes de papoula e as sementes de cominho até formar uma pasta lisa, usando o mínimo de água possível. Reserve.

Frite as cebolas fatiadas quando estiver quente. Não sobrecarregue o óleo. Quando a cebola ficar marrom clara, retire do óleo e escorra em papel toalha. A cebola frita ficará crocante à medida que escorrer. Frite também as castanhas de caju até dourar. Reserve.

Lave o arroz e deixe de molho em água por vinte minutos.

Enquanto isso, pegue uma panela grande e larga, coloque o azeite em fogo médio, acrescente a cebola fatiada, acrescente a pasta misturada, acrescente a pimenta verde, a pasta de gengibre, alho e o alho e frite por um minuto.

Em seguida, adicione os tomates e refogue-os bem até que estejam cozidos e não moles.

Em seguida, adicione a pimenta vermelha em pó, o biryani em pó, a hortelã, as folhas de coentro e refogue bem.

Adicione o iogurte e misture bem. Sempre afasto a frigideira do fogo ao adicionar iogurte, o que evita que coalhe.

Agora, depois de voltar a frigideira ao fogão, acrescente o cordeiro lavado e o sal e ½ xícara de água e misture bem. Cozinhe por 1 hora e cozinhe tampado em fogo médio baixo ou coloque na panela de pressão por 6 assobios. Se a água não for totalmente escoada, aqueça-a mantendo-a aberta.

Pegue outra panela grande, adicione três vezes a xícara de arroz que você usa e ferva. Quando estiver fervendo alto, acrescente o arroz, o sal e a jeera e misture bem. Após exatos 7 minutos ou quando o arroz estiver 80% pronto. Desligue e escorra o arroz.

Agora, a estratificação começa. Para o cordeiro, dê tapinhas e nivele. Adicione o arroz quente escorrido por cima. Decore com cebola frita, ghee, hortelã, folhas de coentros e açafrão dissolvido em leite.

Cubra o prato e leve ao forno a 350f por 15 minutos ou até ficar cozido, mas não mole. Ou cozinhe no fogão em fogo médio por 12 minutos e em fogo baixo por 5 minutos. E desligue. Misture e sirva quente!

Notas

1. Se você estiver cozinhando no forno, certifique-se de cozinhar em uma panela grande que possa ir ao forno, tampe-a bem e depois leve ao forno para a etapa final.

2. Você pode pular o biryani masala se não tiver e adicionar apenas garam masala (1 colher de chá e pimenta vermelha em pó – 3 colheres de chá em vez de 1 colher de chá)

3. Se no final ficar picante, esprema um pouco de limão, isso vai diminuir o fogo e realçar também os sabores.