मेम्ने बिरयानी

काजू, खसखस ​​और जीरा को यथासंभव कम पानी का उपयोग करके बारीक पीस लें। रद्द करना।

गर्म होने पर कटे हुए प्याज को डीप फ्राई करें। तेल की अधिकता न करें। जब प्याज हल्के भूरे रंग का हो जाए तो तेल से निकालकर पेपर टॉवल पर निकाल लें। तला हुआ प्याज सूखने पर कुरकुरा हो जाएगा। - काजू को भी सुनहरा होने तक भून लीजिए. रद्द करना।

चावल को धोकर बीस मिनिट तक पानी में भिगो दीजिये.

इस बीच, एक बड़ा चौड़ा पैन लें, इसमें मध्यम आंच पर तेल डालें, इसमें कटा हुआ प्याज डालें, मिश्रित पेस्ट डालें, इसमें हरी मिर्च, अदरक लहसुन का पेस्ट और लहसुन डालें और एक मिनट के लिए भूनें।

फिर टमाटर डालें और उन्हें तब तक अच्छी तरह भूनें जब तक वे पक न जाएं और गूदेदार न हो जाएं।

- फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी पाउडर, पुदीना, हरा धनिया डालकर अच्छे से भून लें.

दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैं दही डालते समय तवे को हमेशा आंच से दूर रखता हूं जिससे दही फटने से बच जाता है।

- अब कड़ाही को वापस स्टोव पर रखकर उसमें धुला हुआ मेमना और नमक और ½ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें. 1 घंटे तक पकाएं और मध्यम धीमी आंच में ढककर पकाएं या फिर प्रेशर कुकर में 6 सीटी आने तक पकाएं. यदि पानी पूरी तरह से नहीं निकला है तो इसे खुला रखकर गर्म करें।

एक और बड़ा पैन लें, उसमें अपने उपयोग से तीन गुना चावल डालें और उबालें। जब यह तेज़ उबलने लगे तो इसमें चावल, नमक और जीरा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठीक 7 मिनट के बाद या जब चावल 80% पक जाए। स्विच ऑफ करें और चावल को छान लें।

अब, लेयरिंग शुरू होती है। मेमने को थपथपाएं और समतल करें। इसके ऊपर छाने हुए गर्म चावल डालें। - तले हुए प्याज, घी, पुदीना, हरा धनिया और दूध में घुले केसर से गार्निश करें.

डिश को ढकें और 350f ओवन में 15 मिनट के लिए या पकने तक लेकिन नरम न होने तक बेक करें। या स्टोव पर मध्यम आंच पर 12 मिनट और सबसे कम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। और स्विच ऑफ कर दीजिए. मिलाएं और गरमागरम परोसें!

टिप्पणियाँ

1. यदि आप ओवन में खाना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप एक बड़े ओवन सुरक्षित पैन में पकाएं और इसे कसकर ढक दें और फिर अंतिम चरण के लिए ओवन में रखें।

2. यदि आपके पास बिरयानी मसाला नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं और केवल गरम मसाला (1 चम्मच के बजाय 1 चम्मच और लाल मिर्च पाउडर - 3 चम्मच) डाल सकते हैं।

3. अगर अंत में यह तीखा लगे तो इसमें थोड़ा नींबू निचोड़ लें, इससे गर्मी कम हो जाएगी और स्वाद भी बढ़ जाएगा.