Biryani de cordero

Muele los anacardos, las semillas de amapola y las semillas de comino hasta obtener una pasta suave, usando la menor cantidad de agua posible. Dejar de lado.

Freír la cebolla cortada en rodajas cuando esté caliente. No sobrecargues el aceite. Cuando las cebollas se doren ligeramente, retírelas del aceite y escúrralas sobre una toalla de papel. La cebolla frita se pondrá crujiente a medida que se escurra. Freír también los anacardos hasta que estén dorados. Dejar de lado.

Lavar el arroz y remojar en agua durante veinte minutos.

Mientras tanto, tomar una sartén grande y ancha, agregar aceite a fuego medio, agregar las cebollas rebanadas, agregar la pasta licuada, agregar los chiles verdes, la pasta de ajo jengibre y el ajo y sofreír por un minuto.

Luego añade los tomates y sofríelos bien hasta que estén cocidos y no blandos.

Luego agregue el chile rojo en polvo, el biryani en polvo, la menta, las hojas de cilantro y saltee bien.

Agrega el yogur y mezcla bien. Siempre alejo la sartén del fuego cuando agrego yogur, lo que evita que se cuaje.

Ahora, después de devolver la sartén al fuego, agregue el cordero lavado, la sal y ½ taza de agua y mezcle bien. Cocine por 1 hora y cocínelo tapado a fuego medio bajo o póngalo en una olla a presión por 6 pitos. Si el agua no se drena totalmente, caliéntala manteniéndola abierta.

Toma otra cacerola grande, agrega tres veces la taza de arroz que usas y hiérvela. Cuando esté hirviendo, agregue el arroz, la sal y la jeera y mezcle bien. Después de 7 minutos exactos o cuando el arroz esté al 80% cocido. Apagar y escurrir el arroz.

Ahora comienza la estratificación. Al cordero, darle palmaditas y nivelarlo. Agregue el arroz caliente escurrido encima. Adorne con cebollas fritas, ghee, menta, hojas de cilantro y azafrán disuelto en leche.

Cubra el plato y hornee en un horno a 350 ° F durante 15 minutos o hasta que esté cocido pero no blando. O cocine en la estufa a fuego medio durante 12 minutos y a fuego mínimo durante 5 minutos. Y apague. ¡Mezcla y sirve caliente!

Notas

1. Si está cocinando en el horno, asegúrese de cocinar en una fuente grande apta para horno, tápela bien y luego manténgala en el horno para el paso final.

2. Puedes omitir el biryani masala si no lo tienes y agregar solo garam masala (1 cucharadita y chile rojo en polvo – 3 cucharaditas en lugar de 1 cucharadita)

3. Si al final queda picante, exprime un poco de limón, reducirá el picante y realzará los sabores también.