Lamm-Biryani

Mahlen Sie Cashewkerne, Mohn und Kreuzkümmel zu einer glatten Paste und verwenden Sie dabei so wenig Wasser wie möglich. Beiseite stellen.

Die geschnittenen Zwiebeln heiß frittieren. Überfüllen Sie das Öl nicht. Wenn die Zwiebeln hellbraun werden, aus dem Öl nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Die Röstzwiebel wird beim Abtropfen knusprig. Die Cashewnüsse ebenfalls goldbraun braten. Beiseite stellen.

Den Reis waschen und zwanzig Minuten in Wasser einweichen.

Nehmen Sie in der Zwischenzeit eine große, breite Pfanne, geben Sie bei mittlerer Hitze Öl hinzu, geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu, fügen Sie die gemischte Paste hinzu, fügen Sie die grünen Chilis, die Ingwer-Knoblauch-Paste und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles eine Minute lang an.

Dann die Tomaten dazugeben und gut anbraten, bis sie gar und nicht mehr matschig sind.

Dann das rote Chilipulver, Biryani-Pulver, Minze und Korianderblätter dazugeben und gut anbraten.

Den Joghurt dazugeben und gut vermischen. Ich stelle die Pfanne immer vom Herd weg, wenn ich Joghurt hinzufüge, damit er nicht gerinnt.

Nachdem Sie die Pfanne nun wieder auf den Herd gestellt haben, geben Sie das gewaschene Lammfleisch, Salz und eine halbe Tasse Wasser hinzu und vermischen alles gut. 1 Stunde lang kochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen oder für 6 Pfiffe in einen Schnellkochtopf geben. Wenn das Wasser nicht vollständig abgelassen wird, erhitzen Sie es, indem Sie den Behälter offen halten.

Nehmen Sie einen weiteren großen Topf, geben Sie die dreifache Menge Reis hinein und kochen Sie ihn. Wenn es hoch kocht, Reis, Salz und Jeera hinzufügen und gut vermischen. Nach genau 7 Minuten oder wenn der Reis zu 80 % fertig ist. Ausschalten und den Reis abtropfen lassen.

Jetzt beginnt die Schichtung. Zum Lamm klopfen und glätten. Geben Sie den abgetropften heißen Reis darüber. Mit Röstzwiebeln, Ghee, Minze, Korianderblättern und in Milch aufgelöstem Safran garnieren.

Decken Sie die Form ab und backen Sie sie 15 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, bis sie gar, aber nicht matschig sind. Oder im Herd bei mittlerer Hitze 12 Minuten und bei niedrigster Hitze 5 Minuten kochen. Und abschalten. Mischen und heiß servieren!

Notizen

1. Wenn Sie im Ofen kochen, stellen Sie sicher, dass Sie das Gericht in einer großen, ofenfesten Pfanne garen, diese gut abdecken und dann für den letzten Schritt im Ofen lassen.

2. Sie können Biryani Masala weglassen, wenn Sie keins haben, und nur Garam Masala hinzufügen (1 TL und rotes Chilipulver – 3 TL statt 1 TL).

3. Wenn es am Ende scharf ist, drücken Sie etwas Zitrone aus, das reduziert die Hitze und verstärkt auch die Aromen.