मेम्ने बिरयानी

चावल को 2 कप (480 मिली) पानी में लगभग 2 घंटे के लिए भिगो दें।

एक फूड प्रोसेसर में कटा हुआ प्याज, 2 बड़े चम्मच कतरे हुए बादाम, लहसुन, अदरक और 3 बड़े चम्मच पानी डालें। पेस्ट बनाकर मिला लें.

एक बड़े नॉनस्टिक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

पैन में किशमिश डालें. जब तक वे मोटे न हो जाएं, लगभग 2 मिनट तक हिलाएं, फिर हटा दें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

यदि आवश्यक हो तो बैचों में मेमने को पैन में डालें और लगभग 5 मिनट तक सभी तरफ से भूरा करें। भूरे मांस को एक कटोरे में निकालें और एक तरफ रख दें।

आंच को मध्यम कर दें। पैन में प्याज का पेस्ट डालें. लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पेस्ट हल्का भूरा न हो जाए। अगर यह पैन के तले में चिपक जाए तो थोड़ा सा पानी डालें और चलाते रहें.

मांस और किसी भी संचित रस को पैन में लौटा दें। 1¼ चम्मच नमक, दही और 1 कप (240 मिली) पानी मिलाएं। ढक दें, आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

दूध के साथ एक छोटे कटोरे में केसर के धागे डालें और एक तरफ रख दें।

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें 1½ बड़ा चम्मच नमक डालें। चावल को निथार लें और बर्तन में डालें। 5 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत छान लें और धो लें।

एक मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल में, दालचीनी की छड़ी, लौंग, काली मिर्च, इलायची, धनिया और जीरा को बारीक पीस लें।

मांस में जायफल और लाल मिर्च के साथ मसाले मिलाएँ। ढककर तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस नरम न हो जाए, लगभग 10 मिनट। यदि बहुत अधिक सॉस है, तो आँच को तेज़ कर दें, खोलें और हिलाएँ ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए (मांस में लगभग 1 कप (240 ग्राम) सॉस बची रहनी चाहिए)।

ओवन को 300˚F (150˚C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बड़े डच ओवन या गहरे कैसरोल डिश में, चावल का आधा हिस्सा, सॉस के साथ मांस और बाकी चावल की परत लगाएं। चावल के ऊपर नींबू का रस निचोड़ लें.

लकड़ी के चम्मच के सिरे का उपयोग करके, सभी परतों में छेद करें। प्रत्येक छेद में थोड़ा सा केसर और दूध डालें।

चावल के ऊपर मक्खन फैलाएं और अधिकांश तले हुए प्याज के ऊपर छिड़कें, कुछ को गार्निश के लिए बचाकर रखें। डिश को पन्नी से ढक दें, फिर ऊपर से ढक्कन लगा दें।

1 घंटे तक बेक करें.

बिरयानी को ओवन से निकालें और कम से कम 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

अंडे, किशमिश, बचे हुए 3 बड़े चम्मच कतरे हुए बादाम, बचे हुए तले हुए प्याज और हरा धनिया से गार्निश करें।

आनंद लेना!