Biryani d'agneau

Faire tremper le riz dans 2 tasses (480 ml) d'eau pendant environ 2 heures.

Ajoutez l'oignon haché, 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, l'ail, le gingembre et 3 cuillères à soupe d'eau dans un robot culinaire. Mélanger en une pâte.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10 minutes. Retirer de la poêle avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Ajoutez les raisins secs dans la poêle. Remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent dodus, environ 2 minutes, puis retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Ajoutez l'agneau à la poêle, par lots si nécessaire, et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Transférer la viande dorée dans un bol et réserver.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez la pâte d'oignon dans la poêle. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte devienne brun clair. Si cela colle au fond de la casserole, ajoutez un peu d'eau et continuez de remuer.

Remettez la viande et les jus accumulés dans la poêle. Ajoutez 1¼ cuillère à café de sel, le yaourt et 1 tasse (240 ml) d'eau. Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les fils de safran dans un petit bol avec le lait et réserver.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez 1½ cuillère à soupe de sel. Égouttez le riz et ajoutez-le à la casserole. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer immédiatement.

Dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon, broyez finement le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre, la cardamome, la coriandre et le cumin.

Ajoutez les épices à la viande, ainsi que la muscade et le poivre de Cayenne. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 10 minutes. S'il y a trop de sauce, augmentez le feu, découvrez et remuez pour évaporer une partie du liquide (il devrait rester environ 1 tasse (240 g) de sauce dans la viande).

Préchauffer le four à 300 ˚F (150 ˚C).

Dans une grande cocotte ou une cocotte profonde, répartissez la moitié du riz, la viande avec sa sauce et le reste du riz. Pressez le jus de citron sur le riz.

À l’aide du bout d’une cuillère en bois, percez des trous tout au long des couches. Versez un peu de safran et de lait dans chaque trou.

Répartissez le beurre sur le riz et saupoudrez la majeure partie des oignons frits, en réservant un peu pour la garniture. Couvrir le plat de papier d'aluminium, puis recouvrir d'un couvercle.

Cuire au four pendant 1 heure.

Retirez le biriyani du four et laissez reposer au moins 15 minutes.

Garnir avec les œufs, les raisins secs, les 3 cuillères à soupe d'amandes effilées restantes, les oignons frits réservés et la coriandre.

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