برياني لحم ضأن

انقعي الأرز في كوبين (480 مل) من الماء لمدة ساعتين تقريبًا.

أضف البصل المفروم، وملعقتين كبيرتين من اللوز المقطع، والثوم، والزنجبيل، و3 ملاعق كبيرة من الماء إلى محضرة الطعام. مزيج في عجينة.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع واقليه حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أخرجيه من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم صفيه على مناشف ورقية.

أضف الزبيب إلى المقلاة. حركها حتى تصبح ممتلئة، لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم قم بإزالتها وتصفيتها على مناشف ورقية.

يُضاف لحم الضأن إلى المقلاة، على دفعات إذا لزم الأمر، ويُحمر من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ننقل اللحم المحمر إلى وعاء ونتركه جانباً.

خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف معجون البصل إلى المقلاة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول المعجون إلى اللون البني الفاتح. إذا التصقت بقاع القدر، أضيفي القليل من الماء واستمري في التقليب.

أعد اللحم وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة. أضف ¼ ملعقة صغيرة من الملح واللبن وكوب واحد (240 مل) من الماء. يغطى، ويخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

أضيفي خيوط الزعفران إلى وعاء صغير مع الحليب واتركيه جانباً.

يُغلى الماء في وعاء كبير ويُضاف إليه 1½ ملعقة كبيرة من الملح. يُصفّى الأرز ويُضاف إلى القدر. يغلي لمدة 5 دقائق، ثم يصفى ويشطف على الفور.

في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة، اطحني عود القرفة والقرنفل وحبوب الفلفل والهيل والكزبرة والكمون جيدًا.

أضيفي البهارات إلى اللحم، مع جوزة الطيب والفلفل الحار. غطي القدر واستمري في الطهي حتى ينضج اللحم، لمدة 10 دقائق تقريبًا. إذا كان هناك الكثير من الصلصة، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واكشفي الغطاء وحركيه حتى يتبخر بعض السائل (يجب أن يتبقى حوالي كوب واحد (240 جم) من الصلصة في اللحم).

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

في فرن هولندي كبير أو طبق خزفي عميق، ضعي نصف كمية الأرز واللحم مع الصلصة وباقي الأرز. اعصري عصير الليمون فوق الأرز.

باستخدام نهاية ملعقة خشبية، قومي بعمل ثقوب في جميع الطبقات. ضعي القليل من الزعفران والحليب في كل حفرة.

وزعي الزبدة فوق الأرز ورشي معظم البصل المقلي مع الاحتفاظ بالقليل منه للتزيين. غطي الطبق بورق الفويل، ثم غطيه بغطاء.

أخبز لمدة 1 ساعة.

أخرج البرياني من الفرن واتركه جانباً لمدة 15 دقيقة على الأقل.

يُزيّن بالبيض والزبيب وما تبقى من 3 ملاعق كبيرة من اللوز المقطع والبصل المقلي والكزبرة.

يتمتع!