Pollo Rancho Rey
King Ranch Chicken es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 1 c. pimiento verde picado, 1 c. cebolla picada, 1/2 c. margarina o mantequilla (1/4 libra), 2 latas de crema de pollo y 2 latas de crema de champiñones, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Ideal para recibir invitados o pasar una noche acogedora.
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Guisar el pollo con sal, pimienta y laurel.
Después de enfriar y deshuesar, corte el pollo en trozos pequeños.
En una cacerola grande, cocine el pimiento verde y la cebolla en margarina o mantequilla hasta que estén tiernos. Agregue las sopas, los tomates, los chiles verdes y el queso.
En una fuente para hornear poco profunda de 3 cuartos (13 x 9 x 2 pulgadas), coloque capas alternas (3) de tortillas, la mezcla de sopa y finalice con una capa de queso. Hornee a 325° durante 40 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante y el queso esté dorado.
Sirve de 10 a 12 porciones y se puede congelar antes o después de cocinar.
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