Kibbeh (agneau haché et burghul)

Placer le burghul dans un bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper 10 minutes.

Égoutter dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère pour éliminer le plus d'humidité possible. Versez dans un plat plat, étalez et réservez au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Cela le sèche également davantage.

Retirez tout le gras et la peau fine de la viande et coupez-la en cubes.

Réfrigérer 1 heure, si ce n'est pas très froid.

Passer la viande au hachoir deux fois, en utilisant un tamis fin.

Hachez l'oignon deux fois et mélangez-le avec la viande, le burghul, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque.

Passer au moulin deux fois, en ajoutant un peu d'eau glacée ou des morceaux de glace, si le mélange est chaud.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et légère avec les mains, en ajoutant de l'eau glacée ou des morceaux de glace si nécessaire. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.