Kibbeh (gemahlenes Lamm und Burghul)

Burghul in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen.

In einem Sieb abtropfen lassen und mit der Rückseite des Löffels andrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. In eine flache Schüssel geben, ausbreiten und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Dadurch wird es auch weiter getrocknet.

Das Fleisch von Fett und feiner Haut befreien und in Würfel schneiden.

1 Stunde kalt stellen, wenn nicht sehr kalt.

Das Fleisch zweimal durch den Fleischwolf geben und dabei ein feines Sieb verwenden.

Zwiebel zweimal mahlen und mit Fleisch, Burghul, Salz, Pfeffer und Piment vermischen.

Zweimal durch die Mühle passieren und etwas Eiswasser oder Eiswürfel hinzufügen, wenn sich die Mischung warm anfühlt.

Mit den Händen zu einer glatten, leichten Paste kneten und bei Bedarf Eiswasser oder Eiswürfel hinzufügen. Abdecken und bis zum Bedarf kalt stellen.