Burgoo de Kentucky

Acenda uma boa fogueira de madeira em uma cova rasa em um espaço aberto, livre de árvores pendentes.

Combine água e temperos em uma panela grande de ferro fundido; deixe ferver completamente.

Adicione carne de porco, vaca, veado, gambá, porco moído, guaxinim e cebola.

Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas.

Adicione frango, coelhos, aves de caça (qualquer quantidade disponível) e milho.

Deixe o fogo queimar baixo o suficiente para manter uma boa fervura por 8 a 10 horas, mexendo ocasionalmente com uma concha de madeira (um remo de barco funciona bem).

Evite colar; se a concha ficar em pé na mistura, adicione água.

Junte o licor para dar sabor.

Os ingredientes devem cozinhar em pedaços com os ossos assentando no fundo durante as últimas 6 horas de cozimento.

Limpe o pote de ossos e cartilagens.

Quando faltarem 4 horas, adicione o tomate, a batata, o feijão e o aipo.

Continue fervendo vigorosamente, mexendo até que os vegetais estejam bem misturados.

Verifique a consistência adicionando água para diluir ou cozinhando para obter um ensopado mais espesso.

Use fubá para preparar pão de milho escaldado.

Rende 50 porções.