Burgo de Kentucky

Encienda un buen fuego de leña en un hoyo poco profundo en un espacio abierto, libre de árboles colgantes.

Combine el agua y los condimentos en una olla grande de hierro fundido; llevar a ebullición completa.

Agregue cerdo, ternera, venado, zarigüeya, marmota molida, mapaches y cebollas.

Cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas.

Agregue pollo, conejos, aves de caza (cualquier cantidad disponible) y maíz.

Deje que el fuego se queme lo suficientemente bajo como para mantener una buena cocción a fuego lento durante 8 a 10 horas, revolviendo ocasionalmente con un cucharón de madera (un remo de bote funciona bien).

Evite pegarse; Si el cucharón se mantiene erguido en la mezcla, agregue agua.

Agregue el licor para darle sabor.

Los ingredientes deben cocinarse en pedazos y los huesos asentarse en el fondo durante las últimas 6 horas de cocción.

Olla transparente de huesos y cartílagos.

Cuando queden 4 horas, agregue los tomates, las papas, los frijoles y el apio.

Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo hasta que las verduras estén bien mezcladas.

Verifique la consistencia, agregando agua para diluir o cocinando para obtener un guiso más espeso.

Utilice harina de maíz para preparar pan de maíz escaldado.

Rinde 50 porciones.