Oscar du steak de Jessica

Préchauffez le gril du four et placez la grille du four à environ 6 pouces de la source de chaleur.

Saupoudrer les filets de sel et de poivre.

Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre 1/4 tasse de beurre; incorporer délicatement la chair de crabe et laisser mijoter pendant que vous faites griller les filets.

Faire griller les filets jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de cuisson souhaité ; pour une cuisson moyenne (légèrement rosée au centre), griller 10 à 12 minutes du premier côté et 6 minutes du deuxième côté.

Réserver les filets pour qu'ils reposent.

Placez un panier vapeur dans une poêle et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur vapeur.

Couvrir et porter l'eau à ébullition à feu vif.

Ajouter les asperges, récupérer et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 2 à 6 minutes selon l'épaisseur.

Fouetter le mélange de sauce béarnaise avec le lait dans une casserole.

Ajouter 1/2 tasse de beurre et porter la sauce à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. réduire le feu et laisser mijoter et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute.

Pour assembler, garnir chaque filet grillé de chair de crabe, puis de la moitié des asperges; Verser la sauce béarnaise au goût sur les asperges.