El filete de Jessica Oscar

Precaliente la parrilla del horno y coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor.

Espolvorea los filetes con sal y pimienta.

En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita 1/4 taza de mantequilla; agregue suavemente la carne de cangrejo y cocine a fuego lento mientras asa los filetes.

Ase los filetes hasta que alcancen el punto de cocción deseado; a fuego medio (ligeramente rosado en el centro), ase de 10 a 12 minutos por el primer lado y 6 minutos por el segundo lado.

Deja los filetes a un lado para que reposen.

Coloque un inserto para vaporera en una sartén y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera.

Tapar y llevar el agua a ebullición a fuego alto.

Agregue los espárragos, recupere y cocine al vapor hasta que estén tiernos, de 2 a 6 minutos, dependiendo del grosor.

Batir la salsa Bearnesa con la leche en una cacerola.

Agrega 1/2 taza de mantequilla y lleva la salsa a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente; reduzca el fuego a fuego lento y bata hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto.

Para armar, cubra cada filete asado con carne de cangrejo, luego la mitad de los espárragos; vierta salsa Bearnesa al gusto sobre los espárragos.