Итальянские спагетти с колбасой

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.

Переложите колбасные звенья в горячую кастрюлю.

Накройте крышкой и готовьте, пока он не подрумянится и не станет почти готовым, примерно по 5 минут с каждой стороны.

При желании вы можете немного увеличить огонь, но следите за тем, чтобы масло не дымило.

Выключите огонь и переложите колбаски на тарелку, чтобы они полностью остыли.

Пока колбаски остывают, добавьте вино в ту же кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Когда блюдо закипит, перемешайте карамелизированные кусочки на дне кастрюли ложкой или лопаточкой.

Варите на медленном огне, пока его объем не уменьшится примерно наполовину, 1–2 минуты.

Добавьте соус маринара.

Налейте воду в банку с соусом для пасты, закройте и встряхните, чтобы промыть банку.

Вылейте эту жидкость в кастрюлю и снова доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума.

Каждую полностью остывшую колбаску разрежьте на 4 части.

Переложите колбасу и накопившийся сок в кипящий соус.

Перемешайте и увеличьте огонь до уровня между слабым и средне-слабым.

Варить при слабом, устойчивом кипении, время от времени помешивая, в течение 1 часа.

Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Снимите с поверхности около 1/2 жира и продолжайте готовить, пока он не уменьшится и не загустеет, еще примерно 30 минут.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с щедро подсоленной водой.

Варите спагетти в кипящей воде, время от времени помешивая, пока они не станут почти мягкими, но твердыми на вкус, 10–11 минут.

Слейте воду со спагетти и переложите их прямо в кастрюлю с острым соусом.

Перемешайте до однородного состояния.

Накройте крышкой и дайте постоять 1 минуту, чтобы макароны впитали часть соуса.

Равномерно разложите макароны на 4 тарелки и положите на каждую порцию по 4 кусочка колбасы.

Посыпьте пармезаном-реджано и петрушкой.