Espaguetis con salchicha italiana

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.

Transfiera las salchichas a la olla caliente.

Cubra con una tapa y cocine hasta que esté bien dorado y apenas cocido, aproximadamente 5 minutos por lado.

Puedes aumentar un poco el fuego si quieres, pero asegúrate de que el aceite no humee.

Apague el fuego y retire las salchichas a un plato para que se enfríen por completo.

Mientras las salchichas se enfrían, agrega vino a la misma olla a fuego medio-alto.

Cuando hierva a fuego lento, revuelva los trozos caramelizados en el fondo de una sartén con una cuchara o espátula.

Cocine a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, de 1 a 2 minutos.

Agrega la salsa marinara.

Vierta agua en el frasco de salsa para pasta, ciérrelo y agítelo para enjuagar el frasco.

Vierta ese líquido en la olla y vuelva a hervir a fuego lento.

Reduzca el fuego a bajo.

Corta cada salchicha completamente enfriada en 4 trozos.

Transfiera la salchicha y el jugo acumulado a la salsa hirviendo.

Revuelva y aumente el fuego entre bajo y medio-bajo.

Cocine a fuego lento y constante, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.

Pruebe y ajuste los condimentos.

Retire aproximadamente la mitad de la grasa de la superficie y continúe cocinando hasta que se reduzca y espese, unos 30 minutos más.

Mientras tanto, hierva una olla grande con agua generosamente salada.

Cocine los espaguetis en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén casi tiernos pero firmes al morder, de 10 a 11 minutos.

Escurre los espaguetis y transfiérelos directamente a la olla de salsa picante.

Mezclar hasta que esté bien combinado.

Cubrir con la tapa y dejar reposar 1 minuto para que la pasta absorba parte de la salsa.

Divida la pasta uniformemente en 4 platos y cubra cada porción con 4 trozos de salchicha.

Espolvorea con Parmigiano-Reggiano y perejil.