Ensopado Irlandês

Aqueça o forno a 180C/350F/marca de gás 4. Escorra e enxágue o trigo demolhado, coloque em uma panela média com bastante água, leve para ferver e cozinhe por uma hora, até ficar cozido. Escorra e reserve.

Tempere o cordeiro com uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Coloque uma colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e funda com tampa; coloque em fogo médio-alto. Adicione um pouco de cordeiro – não sobrecarregue a panela – e sele por quatro minutos de todos os lados. Transfira para uma tigela e repita com o cordeiro restante, adicionando óleo conforme necessário.

Abaixe o fogo para médio e adicione uma colher de sopa de óleo na panela. Adicione as chalotas e frite por quatro minutos, até caramelizar. Coloque-os na tigela de cordeiro e repita com os vegetais restantes até que estejam bem dourados, adicionando mais óleo conforme necessário.

Depois que todos os vegetais estiverem tostados e retirados da panela, acrescente o vinho junto com o açúcar, as ervas, uma colher de chá de sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída. Ferva em fogo alto por cerca de três minutos.

Coloque o cordeiro, os vegetais e o trigo integral de volta na panela e adicione o caldo. Tampe e ferva por cinco minutos, depois leve ao forno por uma hora e meia.

Retire o guisado do forno e verifique o líquido; se houver muito, retire a tampa e ferva alguns minutos.