アイリッシュシチュー

オーブンを180C/350F/ガスマークに加熱します。 4. 浸した小麦を水から切り、洗い、中型の鍋に大量の水とともに入れ、沸騰させ、調理されるまで1時間煮ます。水を切って脇に置きます。

子羊肉に小さじ1杯の塩と黒コショウ少々で味付けします。蓋のある大きな深いソテーパンに大さじ1杯の油を入れます。中火にかけます。子羊肉を少し加えて（フライパンに詰め込みすぎないように）、四方を4分間焼きます。ボウルに移し、必要に応じて油を加え、残りの子羊肉でも同様に行います。

火を中火に下げ、フライパンに油大さじ1を加えます。エシャロットを加え、カラメル状になるまで4分間炒めます。これらをラムボウルに注ぎ、必要に応じて油を加えながら、残りの野菜をすべてきれいな茶色になるまで繰り返します。

すべての野菜を炒めてフライパンから取り出したら、砂糖、ハーブ、小さじ1杯の塩、よく挽いた黒コショウと一緒にワインを加えます。強火で3分ほど煮ます。

子羊肉、野菜、全粒小麦を鍋に戻し、だし汁を加えます。蓋をして5分間煮て、オーブンに移して1時間半焼きます。

オーブンからシチューを取り出し、液体を確認します。量が多い場合は、蓋を外して数分間煮てください。