Pastel de manzana de verano indio

Licue los huevos, el aceite y el azúcar hasta que quede cremoso.

Agregue harina, una pequeña cantidad a la vez, mezclando bien después de cada adición. La masa quedará dura.

Incorpora las manzanas, el coco y las nueces.

Colóquelo en un molde tubular de 10 pulgadas engrasado y enharinado; Hornee a 350 grados aproximadamente una hora o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro del pastel, éste salga limpio.

Deje enfriar en el molde durante 30 minutos; quitar el pastel.