Imambayildi (El sacerdote se desmayó)

Quitar los tallos de las berenjenas dejando 2 cm.

Pelar las berenjenas dejando tiras a lo largo de 2 cm. de ancho (para evitar que la berenjena se desmorone durante la cocción).

Freírlas en aceite de oliva dándoles la vuelta por todos lados (pueden estar previamente tratadas con sal para evitar que absorban demasiado aceite durante la cocción).

En una sartén dorar la cebolla cortada en trozos pequeños.

Cuando la cebolla y el ajo empiecen a dorarse, añade el perejil picado. Dividir las berenjenas a lo largo, quitando algunas de las semillas si es necesario, separando las dos mitades.

En la cavidad poner la mezcla de ajo, cebolla y perejil cocido.

Adorne cada berenjena con un aro de tomate y luego colóquela en una fuente para horno.

Coloca el agua y el aceite restante en el fondo del recipiente, si no queda nada haz una salsa con 2 o 3 tomates.

Colocar en un horno tibio durante 30 minutos.

Servir fresco.