Caille de style chasse

Faire revenir les oiseaux dans l'huile chaude.

Saupoudrez-les d'oignon, d'ail, de persil et de tomate.

Verser sur le vin blanc; ajouter le sel, le poivre, la moutarde, le laurier et le romarin.

Braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les champignons et faites-les revenir avec le bacon dans un peu d'huile.

Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le bacon et les champignons hachés. Épaissir avec une pâte de farine et d'eau, si désiré.

Pour 6 personnes.