Gumbo écureuil chasseur

Nettoyez et lavez soigneusement les écureuils.

Couper en morceaux et bien saupoudrer du mélange de farine, sel et poivre noir. Bien dorer dans une poêle épaisse avec de l'huile (une poêle en fer est excellente). Retirez les écureuils.

Ajouter la farine pour faire le roux.

Ajoutez de l'eau; bien mélanger (assez d’eau pour un bouillon fin).

Ajouter les oignons, suffisamment de céleri haché au goût (environ 1 branche), le gombo, le sel et le poivre.

Remettez les écureuils dans la poêle; porter à ébullition.

Réduire le feu à très doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Le fichier peut être ajouté avant de servir, mais le gombo sert à quelque chose.

Servir sur du riz chaud.