Comment faire une focaccia

Fouetter la levure avec l'eau tiède dans un bol à mélanger; incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, la farine de semoule et 2 cuillères à café de romarin jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer 2 1/2 tasses de farine à pain, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit trop ferme et collante pour être mélangée.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.

Pétrir, en saupoudrant avec 1/4 tasse de farine à pain restante au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et légèrement élastique, 2 à 3 minutes.

Arroser la pâte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en étalant l'huile sur la pâte.

Pétrir brièvement, environ 2 minutes, pour incorporer l'huile d'olive.

Répétez avec 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire.

Pétrir encore 2 ou 3 minutes pour incorporer l'huile d'olive.

Arroser la pâte avec 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile et pétrir comme avant.

Si la pâte semble trop collante, ajoutez un peu plus de farine.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et élastique, 1 à 2 minutes supplémentaires (7 à 8 minutes de temps de pétrissage total).

Versez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive dans un grand bol, placez la pâte dans le bol et retournez la pâte dans le bol plusieurs fois pour l'enrober d'huile.

Couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, 1 à 2 heures.

Enduire légèrement une plaque de cuisson avec 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Versez la pâte dans un moule et pressez-la doucement pour obtenir une forme rectangulaire rugueuse avec vos doigts, en éliminant les bulles d'air.

Couvrir légèrement la plaque d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 à 20 minutes pour détendre le gluten.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire sur la pâte, étalez l'huile sur la pâte et enfoncez profondément 3 ou 4 doigts recouverts d'huile dans la pâte pour faire des fossettes sur toute la surface.

Percez des trous jusqu’au fond de la poêle.

Remplissez tous les espaces avec des trous jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte de fossettes.

Laisser lever jusqu'à ce qu'il double presque, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C).

Saupoudrer 2 cuillères à café de romarin émincé sur la pâte.

Versez 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive sur la surface de la pâte et badigeonnez très légèrement pour éviter de déplacer le romarin.

Saupoudrer de sel marin.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain focaccia soit légèrement doré, environ 15 minutes.

Badigeonnez le pain d'une dernière cuillère à soupe d'huile d'olive.

Transférer sur une grille et laisser refroidir avant de couper.