كيفية صنع الفوكاشيا

اخفقي الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء الخلط. اخفقي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح ودقيق السميد وملعقتين صغيرتين من إكليل الجبل حتى تمتزج المكونات جيدًا.

اخلطي 2 1/2 كوب دقيق الخبز باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح العجين قاسيًا ولزجًا للغاية بحيث لا يمكن مزجه.

افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق.

اعجن مع رش ربع كوب دقيق الخبز المتبقي حسب الحاجة، حتى تصبح العجينة ناعمة، وناعمة، ومرنة قليلاً، لمدة 2 إلى 3 دقائق.

رشي العجينة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم وزعي الزيت فوق العجينة.

اعجن لفترة وجيزة، حوالي دقيقتين، لدمج زيت الزيتون.

كرر ذلك مع ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.

اعجن 2 أو 3 دقائق إضافية لدمج زيت الزيتون.

يُرش العجين بملعقة كبيرة أخرى من الزيت ويُعجن كما كان من قبل.

إذا بدت العجينة لزجة جدًا، اعجنيها بقليل من الدقيق.

اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء ومرنة لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين (إجمالي وقت العجن من 7 إلى 8 دقائق).

رشي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون في وعاء كبير، ثم ضعي العجينة في الوعاء، وقلبي العجينة في الوعاء عدة مرات حتى تتغطى بالزيت.

غطي الوعاء بورق الألمنيوم واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة إلى ساعتين.

قم بتغطية صينية الخبز بخفة بملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

ضعي العجينة في قالب واضغطي عليها برفق باستخدام أصابعك للحصول على شكل مستطيل خشن، مع الضغط على فقاعات الهواء.

قم بتغطية المقلاة بشكل فضفاض بغطاء بلاستيكي واتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة لتهدئة الغلوتين.

رشي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على العجينة، ثم وزعي الزيت على العجينة، ثم قومي بغرس 3 أو 4 أصابع مغطاة بالزيت بعمق في العجينة لعمل غمازات على السطح بالكامل.

قم بعمل ثقوب على طول الطريق وصولاً إلى قاع المقلاة.

املأ أي فراغات بها ثقوب حتى يتم تغطية السطح بالكامل بالدمامل.

دعها ترتفع حتى تتضاعف تقريبًا، حوالي 45 دقيقة.

سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية).

رش ملعقتين صغيرتين من إكليل الجبل المفروم فوق العجينة.

رشي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون على سطح العجينة وادهنيها برفق لتجنب تحريك إكليل الجبل.

يرش بملح البحر.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح رغيف الفوكاشيا بنياً ذهبياً قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

ادهني ملعقة كبيرة أخيرة من زيت الزيتون على الرغيف.

انقليها إلى الرف واتركيها تبرد قبل التقطيع.